中港法商務交流會-- 法國之旅

我承著過往在大和累積所得的經驗和客戶的良好關係的優勢盡情地發揮發揮在力寶.在力寶過那段日子可算順風順水. 最可貴的還是得到董事局及管理層的信賴幷給予本人充份施展的空間.基於此,在業務拓展的層面上多點思考和創新必可闖出新境界. 1996年夏,移居法國的朋友呂先生來電告知我說當地法國商務部委托他安排中港法商務交流會,主題是探討中港法合作商業項目.重點放在有意尋求合作的法國中南部企業.呂先生要求我組織幷率商務考察團赴法,團員食宿費用和我的來回機票由法國商務部負責.我向呂先生正式答充了幷跟法國商務部簽署了有關文件.考察的對象包括 1/ 法中部的紅酒酒莊 – Cave de Haut Poitou,此酒莊正計劃物色港商合作發展中港和亞洲市場. 2/ 法式著名麵包廠及連鎖店-- 有意和港商合作把其品牌及技術推廣至中港地區.3/ La Rochelle 地區的生蚝養殖場-- 有意把法國生蚝養殖技術推廣至中國幷計劃和中方合作.4/ 法國中部雷諾賽車場 Renault La Circuit -- 計劃在中國培訓國際車手幷推廣 Renault 品牌.5/ 中南部地區旅游發展 -- 向中港宣傳該地區的旅游重點包括 Poitiers 鎮及啓業不久的Futuroscope (未來影視城)幷藉此與中港旅游界合作. 我只花了一個月便籌備好了這個名爲“中港法商務考察團”幷得中遠旅游公司和本港商界代表參予, 一行10人於是年10月出發. 抵達巴黎後,我和呂先生即率團乘搭TVI 高速火車到Poitier鎮參觀Cave du Haut Poitou,酒莊,這是我一生首次體驗餐酒釀制過程.莊主一番介紹和給了我們具體的發展計劃後,我個人對此酒莊的品牌産生了極大興趣.經過這次到訪使對法國餐酒素乏認識的我獲益不少.不久後,我也以玩票性質從事了餐酒小生意.

Cave du Haut Poitou 的餐酒系列本來均是VDQS（Vin Délimité de Qualité Supérieure）等級.歐盟成員國己立例要葡萄酒生産國標明質量和等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較. Cave du Haut Poitou 的VDQS 是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別. 因其在VDQS時期酒質表現良好，終于在1999年升級爲AOC. 法國葡萄酒起源于公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。 决定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術，法國葡萄酒之所以最好，是因爲法國在上述6大因素上的具備得天獨厚的優越條件。法國西鄰大西洋，南接地中海。東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個國家多河流，多山谷，因此造成了無數多變的小氣候和小環境。法國人根據幾百年的種植和釀造經驗，總結出每個地區最適合種植的葡萄品種以及最適合的釀造方法，釀造出舉世無雙的葡萄酒。很多今天在全球流行的葡萄品種，都源自法國。也有人說，瞭解了法國葡萄酒，就幾乎瞭解了全球葡萄酒的半邊天，這句話不無道理。 提到法國的名字,每位愛酒人士都興奮不已,甚至熱血沸騰.這個全世界最富盛名的産酒王國.生産全世界最多的不同風格的葡萄酒，甚至可以說走進了法國葡萄酒這個迷宮，很多人恐怕都會迷路呢！法國這方水土，賦予了葡萄酒太多的傳奇色彩，讓無數人在此流連往返。這個世界上即使擁有與法國同等經緯度的地方,却難以複製出法國相同的獨特風味。法國人極其自豪的認爲，法國擁有獨特且多變的氣候和土壤，這些造成了今天出衆的佳釀. 1936年，法國建立了當時全世界第一套最完善的葡萄酒法律和産地保護制度，保持每個産區葡萄酒風味的傳統特色，規範葡萄酒的品質，以及維護葡萄酒的傳統地位。這套制度也被其它歐洲國家，例如西班牙、意大利、葡萄牙等用于借鑒。一些新世界國家，如美國、澳洲，最近幾年也開始强調産地特色，而不再僅是單一的用品種區別葡萄酒。 法國11個大産區： 波爾多Bordeaux, 勃艮第Bourgogne 博若萊Beaujolais 羅訥河谷地Valée du Rhône 盧瓦爾河谷地Val de Loire 香檳Champagne 阿爾薩斯Alsace 普羅旺斯/科西嘉島Provence/Corse 朗格多克/魯西榮Languedoc/Roussillon 汝拉/薩瓦Jura/Savoie 西南産區 South-West 法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒，優良地區餐酒，地區餐酒，日常餐酒。 法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思爲“原産地控制命名”。酒瓶標籤標示為 Appellation + 產區名 + Controlée。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。原産地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原産地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名 + Qualité Supérieure。産量只占法國葡萄酒總産量的2％。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級爲AOC。 地區餐酒 VIN DE PAYS ，日常餐酒中最好的酒被升級爲地區餐酒。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名。產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE ，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。酒瓶標籤標示為 Vin de Table。產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。不得用歐共體外國家的葡萄汁。 再來看看法國的葡萄酒產地。勃根地地區約有一千八百處酒園，由南至北依序可再畫分六個産區： 莎布裏(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)。 波爾多地區的酒堡已超過九千多座的。波爾多地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分爲四個小酒區，由北至南依序爲聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克 (Pauillac) 簡直變成波爾多地區的代表了。 隆河地區(Cotes du Rhone) 與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。 品酒的過程中一定有有醒酒和過酒兩個過程。紅酒被喻爲有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作稱爲過酒，但過酒的目的一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味從沉睡中蘇醒過來。因爲葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 Futuroscope (未來影視城) 次日由商務部帶我們到當地引以爲豪的景點--Futuroscope (未來影視城) 參觀.Futurscope 占地頗廣的公園,內設多類型教育性的設施,以先進科技和觀感作主題的公園,其中IMAX,3D和水幕電影是當時最爲引人入性的科技産品. Futurscope這景點把我和同行的中遠旅游公司代表吸引住了.後來還盤算在港組團的計劃. 翌日考察團在附近參觀了麵包廠後便驅車到雷諾賽車參觀幷親身體驗高速駕駛 Renault Sportcar,雷諾代表表示希望他們能够在中國培訓職業車手幷在中國推廣雷諾品牌. 行程最後是到法國西岸著名港口La Rochelle (拉羅謝爾) 參觀生蚝養殖場. 拉羅謝爾位于法國西部，大西洋沿岸, 是17號省（濱海夏朗特省）的省會.這是法國本土大西洋沿岸唯一的海濱省會城市，自古爲天然良港。受北大西洋暖流的影響，這裏氣候濕潤溫暖，一月平均氣溫比法國同緯度的東部地區高出5—10度。沿海地帶多平原，農業發達[1]。優越的環境和氣候使得拉羅謝爾成爲了法國非常宜居的城市之一. 拉羅謝爾風景優美，氣候宜人，海産豐富，是法國著名的旅游勝地。據史籍記載，1023年拉羅謝爾就已爲城市，十四至十七世紀是法國最重要的港口之一，現在仍爲法國大西洋岸的漁港和商港。拉羅謝爾以養殖海産爲主，所以城市裏沒有工業和廢氣污染. 生蚝養殖場 處于拉羅謝爾(La Rochelle) 西岸,面對大西洋.養殖場範圍甚廣.場主向我們講解生蚝養殖的過程.原來法國生蚝的養殖要求甚高, 講求蚝身質量的管理.拉羅謝爾的蚝只是要經過五年的悉心按步培殖的.先把細小的蚝苗從人手吊放海中一段日子的石板附著基的表面采挖下來,然後將之放入疏孔的綱袋再置于海中.各綱袋平鋪擺放在離水面不太深的金屬臺上好讓蚝苗吸取海水中的營養.綱袋也按蚝苗成長進度按時更換. 一般蚝的養殖需時五年方可達到上乘的品質. 生蠔的總類與產地 : 生蠔(俗稱牡蠣)隸屬軟體動物門，瓣鰓綱、牡蠣科。是沿海最爲常見的雙殼貝類，種類繁多，據說全球有100多種，目前都經由人工養殖，生蚝分爲扁平蚝 L'huître plate與彎月蠔 L'huître creuse。這兩種生蠔，在生物學上是不同屬也不同種，所以外觀與口感上都有很大的差異。 扁平蠔的學名是Ostra edulis，外觀類似貝類成扁平狀。 扁平蚝是法國原産的生蚝，生長條件要求嚴格，乾淨水域與終年恒溫。隨著產區的不同，其名稱也會不同，在法國主要的產區包括： La Belon La Bouzigue La Gravette d'Arcachon La Plate de Marennes 彎月蠔Crassostra gigas此品種是來自于亞洲，體形修長，外表凹凸不平，味道則重海鮮鮮味，如美國 Rockey Bay。目前法國大部分的生蚝都屬于此類，一般吃到的法國生蚝，沒有强調是扁平蚝（貝隆）的話，都是這個品種 生蠔的營養價值 生蚝素有"海洋牛奶"之稱，生蚝肉營養豐富，含有不少的蛋白質，且含有人體必需的8總胺基酸，脂肪只占少許，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵及有機物。 生蚝養殖的一般理解 :- 引水 生蚝夏季繁殖。每只生蚝至少産一百萬個卵,産出的卵即發育成幼蟲.如果溫度和鹽度條件良好.經15天固定不動之後,幼蟲就會長成幼蚝，我們稱之爲《幼體群》。 這就是爲什麽生蚝養殖者會在幼體群場投放《附著基》（管子、小坩鍋……）。 固定不動的幼蚝將開始進食和長大。 2. 取下幼蚝 生蚝出生一年後，將其從附著基.上取下， 該操作稱爲detroquage。 因爲需要熟練和細緻，通常由女性進行這 項工作。 3. 飼養 從附著基上取下生蚝後，即將之投放到飼 養場內。它們將在那裏生活兩年。成長期 間，因爲擔心捕食性動物和暴風雨，生蚝 養殖者將對生蚝進行檢查和細緻監督。爲 了使生蚝浸泡不同的水流，會將它們從一 個養殖場搬移到另一個養殖場。如果說潮 汐對生蚝飼養具有重大作用的話，那麽養 殖場的質量也具有决定性作用. 4 養殖場內的濯養或飼養 這些養殖場是人們在沉積物上挖掘的淺水池塘，用于收穫的平均高度爲1米。海水在養殖場內隨潮汐的節奏更新。根據投放到養殖場的時間和密度，生蚝既可以在養殖場內長大（濯養之苗）.也可以在生蚝養殖場內濯養. 蚝場場主帶我們參觀過後便品嗜其美味的鮮蚝.期間,場主開門見山向我表示有計劃把養殖技術輸入中國和合作發展. 他很瞭解中國生蚝養殖産業的技術欠缺科學化.基于中國的地理和氣侯的客觀條件,生蚝養殖産業的發展存在著優勝的譖質.只要引進先進的技術及和外商企業合作方能達到良好的成果. 最後場主還委托我在中港物色適合的合作夥伴. 經過一番思量, 我頓時在腦海中浮現了一個構思.就是可否把生蚝和 Haut Poitou的葡萄酒結合尋找一項商機? 同時也打算回港後聯絡那些跟中國有密切關係的投資者及朋友談談生蚝養殖的議題.