薄扶林村位於香港島南區，是一處陽光充沛、水源充足的山谷之內。 薄扶林村三面環山，面向東博寮海峽。 從開埠後的土地登紀錄所見，主要依賴務農為生。及1882年，清末文人王韜遊歷香港時，就親臨上址，見到「博胡林一帶有屋二十餘家，依山滂澗，結構頗雅。」 1868年薄扶林道橋底下的瀑布（資料來源：香港政府檔案處 歷史檔案館） 牛奶公司牧場 遂於1886年發起設立牛奶公司，建立牧場，大規模地生產品質可控的牛奶產品。白文信對牧場的選址提出了四個條件：接近人口中心、食水充沛、適合牧草成長、免除受在市區飼養的牛隻感染疾病的風險。及後，他把選址定在了薄扶林。 牧場的設立，給薄扶林帶來-一批新的住民。牛奶公司通過外判聘請了一批一一海-地區的人士從事割草餵牛的工作，並在薄扶林道下山谷（今西國大王廟）設置了三棟宿舍供他們住宿。這三棟宿舍被合稱為「草廠」，因居住者都是從事割草的工人；宿舍又被稱為「鶴佬寮」，因工人都是「鶴佬人」（即廣東海陸豐人）之故。隨著牛奶公司的發展，這批新住民攜眷落戶於薄扶林。 這批工人工作所收割的植物，主要為象草和大黍，這兩者都是泛稱為禾草的禾本科植物，用於餵飼牧場的牛隻。為了確保飼料的充足，牛奶公司向政府申請了薄扶林村附近的土地來種植從外地引入，且容易生長的大黍，其後又引入來自荷屬東印度首都巴達維亞的象草。牧場的大量種植，亦使兩種植物融入了當地居民的生活，成了早年紥火龍的主要材料。 由牛隻餵飼和清潔，到牛奶運送，再到公司管理，牛奶公司對人力的需求製造了更多不同的工作機會，更多公司職員亦選擇定居於薄扶林。針對這些牛奶公司職員的生活所需，位於圍仔大街的墟市亦應運而生。1840至1940年代間，昔日人口不過百餘、以務農為主的小村落隨著牛奶公司的業務發展而成為人口超過2000人、具有一定規模的社區。戰後，牛奶公司應牧場工人的訴求，在1961年再興建了兩座職員宿舍。增長的人口使當地的市集日漸興旺，圍仔大街市集在高峰期有近50間商戶，可見當時人流之密集。 牛奶公司薄扶林牧場全景(資料來源:1919年牛奶冰廠有限公司出版書籍) (左) 牛奶公司工人宿舍近景（資料來源：1919年牛奶冰廠有限公司出版一） (右) 牛奶公司工人宿舍內部（資料來源：1919年牛奶冰廠有限公司出版書籍） - 戰後發展 戰後，薄扶林村人口迅速增加，人們的居住範圍以圍仔大街為中心向外擴展，寮屋...